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　　大蒜的种植方法

　　1. 精细整地。种植大蒜以肥沃、松软、排水优良的砂质土壤为好， 尽量避免连茬。一般深耕在15～20厘米，结合深耕亩施厩肥1000～1500公斤，筑2米左右畦，挖好排水沟，畦面保持平整、松软。

　　2.适时播种。作蒜头种植的，以九月上旬至十月上旬播种为宜；最迟不得超过十月中旬。作青蒜种植的，以八月中下旬播种最佳。播种采取穴植，每穴2—3瓣，间距17×20厘米，深度保持在0.02～0.3米，播种后覆盖一层草木灰或浇上一层泥沙浆。 亩播种量120—140公斤。要注意选择抗逆性较强的品种。

　　3.施肥管理。(1)基肥：在整地前亩施碳酸氢铵20～25公斤，过磷酸钙8～10公斤，氯化钾4～5公斤，或复混肥15～20 公斤。(2)苗肥：全苗后三叶初，每亩施入畜粪尿1500～2000公斤，对加5公斤尿素。(3)腊肥：所谓腊肥，即在今冬至翌春给作物追施的一次补肥。 每亩施碳酸氢铵10公斤，人畜粪1000—1200公斤。(4)抽薹肥：大蒜抽薹期，每亩施尿素15公斤。(5)叶面喷肥：在蒜头急速膨大期，亩喷施0.2～0.3%磷酸二氢钾溶液，最好在谷雨前后喷施。

　　4.田间管理。 大蒜齐苗后用竹片移苗、定苗。在定苗后施肥应及时进行松土除草。大寒前后松土一次，翌春二月下旬及时疏通排水沟，如遇天旱，应及时沟灌进行抗旱。

　　5.防治病虫。大蒜主要病虫害有疫病、咖啡豆象。亩用25%多菌灵100克对水50公斤喷雾防治疫病；大蒜咖啡豆象可用磷化铝每立方米3—5克熏蒸防治。

　　2. 大蒜属无性繁殖作物，在长期的无性繁殖过程中，易感染多种病毒，造成大蒜种性退化，使大蒜产量和商品质量下降。为解决这个问题，山东省农科院蔬菜研究所开展了“大蒜脱毒快繁技术及诱变研究”，通过研究，选育出了VF选1、VF05、VF06三个优良品种。下面介绍这几个品种的栽培技术。

　　深耕细作，施足基肥 生产上应选择土质肥沃、疏松的壤土栽种。栽种前深翻土地25厘米以上，结合翻地，每1／15公顷（1亩）施入充分腐熟的有机肥6000千克，或鸡粪4000千克，并均匀混入磷酸二铵50千克，硫酸钾35—40千克，硫酸锌1．0—1．5千克。根据具体情况可掺入5％辛硫磷颗粒剂2—3千克，也可于播种时开沟施入沟内，防治地下害虫。

　　精细选种 脱毒大蒜栽种前，应进行严格选种，选择瓣大、色白、无霉、无伤的蒜瓣做种，并按蒜瓣大小分级栽种。分级标准：500克／100瓣的为一级，400克／100瓣的为二级，300克／100瓣的为三级。

　　适时栽种 山东地区以10月上旬播种为宜，其余各地依当地实际情况而定。

　　合理密植 脱毒大蒜植株长势强、蒜头大。栽培密度以行距20．6厘米、株距10—12厘米为宜，每1／15公顷栽25000—33000株。

　　栽种方法 可采用沟播法栽种，按行距开沟后施少量种肥，然后将种瓣按株距栽入土中，保持直立，排种时应使种瓣的背腹连线与沟向平行，以使蒜苗展开的叶片与行向垂直。栽种后覆土2—3厘米厚，浇透水，之后喷施200倍的48％拉索乳油防草，最后覆盖地膜，并将薄膜四周用土封严。

　　适时破膜 栽种5—7天后开始出苗，多数大蒜芽鞘可以顶破地膜露出膜面，少数蒜苗还须人工辅助打孔放苗。此期应每天检查1遍，发现未露出膜面的蒜苗，可用铁丝划破地膜，使芽鞘露出。

　　合理浇水，适量追肥 蒜苗齐苗后至土壤封冻前，可视天气、土壤情况浇1次小水。之后于“小雪”至“大雪”之间浇1次防冻水，严冬时节可根据当地栽培习惯及气候情况，决定是否增加覆盖物及选择覆盖物的种类。次年“春分”前后，气温回升，蒜苗开始生长，应选择晴朗天气，于中午浇1次“返青水”。之后适当控水，促进根系的发育和蒜薹、蒜头分化。4月份以后，蒜苗进入生长旺盛期，应每隔7—10天浇1次透水，并追肥，每次每1／15公顷施尿素25—30千克。5月初至5月20日前后，是蒜薹生长盛期，此期应保持地面湿润，一般5—7天浇水1次，抽薹前5天停水。抽薹期应结合浇水每1／15公顷冲施氮、磷、钾复合肥25—30千克。提薹后及时浇水，保持地面见干见湿，至收获前3天停水。

　　及时收获 蒜薹、蒜头成熟后应及时收获。5月中下旬即可收获蒜薹，其成熟的标志是花苞变大，颜色变白，薹顶部弯成大钩。提薹后18天，蒜头即可收获，蒜头成熟的标志是植株叶片已大部分干枯，假茎变软。

　　防治病虫害 在大蒜叶枯病发生严重的地区，应提前喷药保护。雨后及时排水，并于发病初期开始喷洒75% 百菌清叶湿性粉剂600倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，以及50％琥胶肥酸铜可湿性粉剂500倍液、14%络氨铜水剂300倍液等，隔7—10天1次，连续防治3—4次。

　　3.   蒜蛆是危害大蒜的一种常见地下害虫，防治蒜蛆可选用50％辛硫磷80倍液、90% 敌豆虫1000倍液、或50%乐果1000倍液等，于冬前幼苗期和翌春“退母”前后灌根，可取得较好的杀虫效果。

　　4. 大蒜返青后的水、肥管理，是大蒜丰产的关键。天气转暖，返青以后水肥吸收量逐渐增大，特别是在孕薹期和蒜头膨大期，是大蒜的需水肥高峰期，所以在大蒜的整个生育期要根据土壤商情及地力苗情，及时浇水追肥，特别要重点浇好“三水”、施好“三肥”。  1.浇好返青水，施好返青肥。到春分时节，蒜苗开始返青发棵，由于早春地温低，最好在中午浇好返青水，达到促苗早发的目的，结合浇水每亩冲施氮磷钾复合肥15～25公斤，或追施硫酸钾15公斤，之后适当控水，促进根系发育和蒜薹、蒜头分化。  2.浇足催薹水，重施催薹肥。在3月底4月初是花芽、鳞芽迅速分化时期，并逐步进入蒜薹、蒜头生长并进期，叶面积达到最大值，蒜薹迅速生长，此期的肥水管理直接影响到蒜薹、蒜头的产量。进而需水较多，必须及时浇水以满足其生长的需要，因此，结合浇水每亩冲施复合肥25公斤，15天后每亩再冲施氮磷钾复合肥25公斤或尿素、硝酸磷钾复合肥各15公斤。一般7～10天浇一水，大蒜抽薹期，每5～7天浇一次，每两水冲施一次速效氮肥，并结合喷施叶面肥补喷些硫，大蒜对硫的需求量也比较多。  3.浇足膨大水，巧施膨大肥。采薹后是蒜头膨大盛期，采薹时保护好叶片和根系。这时以蒜头膨大增重为主，采薹后要及时浇水，要防止大蒜叶片早衰，延长叶片绿色时间，并促进养分向鳞茎转移，以增加物质积累为主。因此，此次追肥以速效氮肥为主，配合磷、钾为辅，每亩冲施尿素或硫酸钾复合肥15～20公斤。保持土壤湿润，以满足大蒜后期对水的需要，收前一周左右停止浇水。

　　一、大蒜的一般栽培方法：

　　1、选种：

　　购买纯白无红筋、无伤痕、无糖化、无光皮的大蒜头（原则要求每粒重量5g左右：种子大小是获得高产的关键）。

　　2、播种温度：大蒜的播种温度在3～5℃的条件下，经过10～15天就可发芽，但以15～20℃最适宜；大蒜幼苗能耐零下3～5℃的低温，生长适温14～20℃。幼苗主要靠种瓣供给养分；当养分被幼苗吸收利用后，蒜母开始干瘪，此后幼苗开始靠根系吸收土壤养分，栽培上要有良好的水肥条件，以利幼苗健壮生长。南方在秋季9～10月播种，4～5月采收蒜薹，6月采收蒜头；以青蒜为栽培目的时，可从7月份开始播种。

　　3、选地、整地：土壤以肥沃、排水良好的砂质壤土为适宜，避免连作；耕翻深度一般在20cm左右，要细耕、耙平、耙实，没有明显坷垃，达到“齐、松、碎、净”；根据水源确定畦的长短；

　　4、播种：

　　1）为促进发芽，可在播种前剥去蒜皮或在播种前把蒜瓣在水中浸泡1～2d，以利于水分的吸收、气体的交换。此外，把蒜瓣放在0～4℃的低温下处理1个月，可大大提早发芽。

　　2）播种方法：把蒜瓣插入土中，而微露尖端，不宜过深。

　　3）播种密度和播种量：

　　收获蒜头为栽培目的时，株行距为15～20cm×10～13cm左右；每hm2播种量750～2000kg；

　　以收青蒜为栽培目的时，播种较密，行距12cm×4～7cm。

　　5、施肥、除草：

　　大蒜的根系分布很浅，吸水能力弱，在营养生长期间，应继续不断地满足它对水肥的要求。绿色食品大蒜施肥的原则是以有机肥为主，配方施少量的化肥；以底肥为主，追肥为辅。

　　1）施足低肥；

　　2）追肥：当苗出土3～6cm时，要开始施追肥，以氮肥为主。应浇施稀薄的粪尿提苗，隔5~7天追一次，连追3次。苗高达到20厘米左右时，加大追肥量，在青蒜生长期间，从8～9月到11～12月，要追肥2～3次，促进地上部的生长。

　　3）以收蒜头为栽培目的时，除在幼苗期施追肥外，于越冬前再施1次追肥。到第二年春暖后，是大蒜植株生长的旺盛期，要施1次重肥。蒜头开始膨大后，不宜施肥过多、过浓，以免引起鳞茎腐烂。

　　4）中耕除草：当苗高10～15cm时，中耕可以深些；而当苗高30cm以上，中耕要浅些。一般中耕浇水都结合施肥。但到了第二年4～5月间，鳞茎已经开始膨大，那时雨水多，应注意排水，不然容易引起蒜瓣开散。如果施氮肥过多，新生的蒜瓣幼芽，有再度生叶的可能，从而影响蒜头的品质及贮藏性。

　　6、病虫害防治（略）

　　7、大蒜的采收：

　　大蒜的鳞茎、蒜叶及蒜薹都可以作为食用。由于采收食用的部位不同，采收的时期与方法也不同。

　　1）青蒜采收：

　　A、采收青蒜没有严格的采收期要求。但进入夏季后，叶的组织逐渐老化，纤维含量增加，不再作为青蒜食用。

　　B、最好在晴天的中午或下午进行；

　　C、采收的方法：绝大多数都是一次连根拨起。但也可在冬前植株3cm高左右，在假茎基部，离地面3～5cm收割1次。收割后，加强肥水管理，可再生新叶于第二年2～3月再采收1次。

　　2）蒜薹采收：

　　A、时间：采收蒜苔的，以蒜苔抽出叶鞘（叶鞘13－16厘米），并开始甩弯时，即可采收。若不及时采收，蒜苔继续消耗养分，影响蒜头生长，而且蒜苔组织老化，降低产品质量和食用价值。一般可在蒜苔高出最后一片叶的叶鞘7厘米左右，上部尚未弯曲时采收；

　　B、采收时应选睛天下午或阴天，待露水干后进行。具体方法采用穿刺抽提法，即用一根一头削成弧形且锋利的竹片，长约15厘米，当蒜苔抽出叶鞘6－10厘米时，左手提住蒜苔，右手拿竹片顺着蒜台由上而下划开三片叶，并用右手持竹片，向离地面5－7厘米的假茎部分垂直穿刺，左手把蒜苔慢慢抽出。此法的优点是功效高，不辣手，蒜苔质量好。

　　3）蒜头的采收：

　　A、在蒜薹采收后20～30d，叶片枯黄、蒜瓣突出时即可开始采收蒜头（如不采收蒜薹，蒜头也会膨大，但产量会下降）。采收季节也是雨水较多的季节，如采收过早蒜头嫩、水分多、质量差、不耐贮藏；采收过迟，根及外皮腐烂，不易拔起，容易散落土中。

　　B、采收方法：选晴天连植株拔起在田间晾晒3～4天，然后抖落泥土，及时将根剪掉，再捆编成束吊挂在通风处晾晒，应注意晒杆不晒头，以免烈日灼伤蒜头。晾晒时要翻动，使晾晒均匀，干燥后留在茎盘上的根呈米黄色，蒜头紧实，不易开裂。

　　C、收获时要用专用工具-蒜别子，不创破不撞伤。收获后大蒜要及时晾晒使其干透，又要防止暴晒，防止糖化。方法为：蒜叶掩蒜头在田地里晾晒10h，然后再把蒜须削掉（削时一定要削平、削净，切不可伤蒜体），放通风处继续晾晒，待蒜秆干到八九成时，剪蒜秆2cm下蒜头，装袋，放通风处继续晾晒，但不能直接暴晒。

　　6.及时采收。蒜薹的采收一般在4月上旬至5月上旬。当蒜薹上部向下弯曲时，或抽出叶顶0.1米时应及时采收，并削净蒜蒂，就地摊晒2—4天，然后贮藏。